अधिकतम कुशलता के लिए रेस्तरां की मेज़ें और कुर्सियाँ कैसे व्यवस्थित करें?

स्पेस और लेआउट की मांगों को समझना

प्रति खानदाज के लिए वर्ग फुट की गणना

ग्राहक प्रति फर्श क्षेत्र की उचित मात्रा प्राप्त करना इस बात में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कि लोग अपने भोजन का आनंद कैसे लेते हैं और एक रेस्तरां में कितनी मेजें फिट हो सकती हैं। अधिकांश रेस्तरां अपने स्थान के प्रकार के आधार पर प्रति व्यक्ति लगभग 15 से 24 वर्ग फुट के दायरे में जाते हैं। पारिवारिक शैली वाले स्थानों पर अक्सर अधिक निकटता स्वीकार कर ली जाती है क्योंकि लोग सिर्फ जल्दी में भोजन करना चाहते हैं। लेकिन ऊपरी वर्ग के स्थानों में आमतौर पर मेजों के बीच अधिक स्थान की आवश्यकता होती है ताकि ग्राहकों को लंबे समय तक रात्रिभोज के दौरान भीड़भाड़ वाला अहसास न हो। स्थानीय अधिकारियों द्वारा आवश्यकताओं की भी जांच करना न भूलें। NRA के पास सुरक्षित दूरी और पहुंच योग्यता आवश्यकताओं के बारे में कुछ अच्छे दिशानिर्देश हैं, जिनका पालन किया जाना चाहिए। उचित तरीके से किए जाने पर, उचित स्थान व्यवस्था से खुश ग्राहक बनते हैं और भोजन क्षेत्र में मूल्यवान जगह के प्रत्येक इंच का बेहतर उपयोग होता है।

भोजन और उपयोगी क्षेत्रों के बीच संतुलन

लोग जहां खाते हैं और जहां पीछे की गतिविधियां होती हैं, उनके बीच सही संतुलन बनाए रखना इस बात पर निर्भर करता है कि एक रेस्तरां कितना अच्छा काम करता है और मेहमानों को कितना आरामदायक महसूस होता है। अच्छे रेस्तरां के डिज़ाइन में रसोई और भंडारण क्षेत्र शामिल होने चाहिए जो पहुंचने में आसान हों लेकिन भोजन के समय नज़रों से ओझल रहें। स्टाफ के पास इन आवश्यक कार्य क्षेत्रों तक जाने के लिए स्पष्ट मार्ग होने चाहिए ताकि वे ग्राहकों से टकराएं नहीं और न ही उन्हें पीछे की गतिविधियों का एहसास हो। जब डाइनिंग क्षेत्र और संचालन क्षेत्र सुचारु रूप से एक साथ काम करते हैं, तो सब कुछ बेहतर ढंग से चलता है और ग्राहक संतुष्ट होकर जाते हैं। कई रेस्तरां संचालकों को पता चलता है कि लेआउट योजना बनाने के उपकरणों का उपयोग करना या डिज़ाइन विशेषज्ञों से परामर्श करना उनके उपलब्ध स्थान का सर्वोत्तम उपयोग करने में मदद करता है और डाइनर्स के लिए आरामदायक वातावरण बनाए रखने में भी। यह दृष्टिकोण स्वाभाविक रूप से व्यवसाय की कार्यात्मक आवश्यकताओं और ग्राहकों की वापसी की इच्छा दोनों को पूरा करता है।

फ्लोर प्लान बनाना लचीला बनाएँ

रेस्तरां लगातार विकसित हो रहे हैं, और ग्राहकों को खुश रखने और संचालन को सुचारु रूप से चलाने के लिए अनुकूलनीय फर्श योजनाएं आवश्यक बन गई हैं। जब रेस्तरां पूरे दिन या किसी कार्यक्रम के दौरान अपनी सीटिंग व्यवस्था में बदलाव कर सकते हैं, तो उन्हें वास्तविक लचीलापन प्राप्त होता है। मोबाइल मेज और कुर्सियां, साथ ही मॉड्यूलर डिज़ाइन तत्व इस तरह के स्थानों को त्वरित रूप से विभिन्न व्यवस्थाओं में बदलने की अनुमति देते हैं, जो उस क्षण उपस्थित ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार होती है। कुछ रेस्तरां ने बताया है कि जब वे इस तरह के बदलावों को लागू करते हैं तो उन्हें बेहतर परिणाम मिलते हैं। लचीले लेआउट स्टाफ को अधिक कुशलता से काम करने में मदद करते हैं और मेहमानों की संतुष्टि बनाए रखते हैं, क्योंकि वह स्थान तेज़ी से दोपहर के भोजन से लेकर शाम के खाने तक की आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है। एक अच्छा उदाहरण यह है कि कैसे आधुनिक रेस्तरां अब ऐसे अनुभागों की पेशकश कर रहे हैं जिन्हें भीड़ के आकार और कार्यक्रम के प्रकार के आधार पर खोला या बंद किया जा सकता है।

कुशलता के प्रकार तालिका व्यवस्थाएँ

बैंकेट और बूथ कॉन्फिगरेशन

मेजों की व्यवस्था का यह तरीका वास्तव में इस बात को प्रभावित करता है कि लोग रेस्तरां में अपना भोजन कैसे आनंद लेते हैं। लंबी बैंक्वेट शैली की मेजें तब अच्छा काम करती हैं जब बड़ी भीड़ को खिलाना होता है, जो पार्टियों या व्यावसायिक भोज के लिए बहुत अच्छी होती हैं। वे समग्र रूप से कम फर्श की जगह लेती हैं और व्यस्त समय के दौरान रेस्तरां तेजी से मेजों को फिर से तैयार कर सकते हैं। फिर भी, बहुत से ग्राहक महसूस करते हैं कि बूथ में बैठना अधिक पसंद करते हैं क्योंकि वे कुछ अलग ही प्रदान करते हैं। बूथ इस गर्म, निजी माहौल को देते हैं जो लोगों को अधिक समय तक रहने के लिए पर्याप्त आरामदायक महसूस कराता है। रेस्तरां मालिकों ने भी कुछ दिलचस्प बातें देखी हैं। जब बूथों को डाइनिंग क्षेत्र में रणनीतिक रूप से रखा जाता है, तो ग्राहक अक्सर स्टाफ और अन्य मेहमानों के साथ अधिक बातचीत करने लगते हैं, जिसका सामान्य रूप से अर्थ है कि खुशमिजाजी ग्राहक दुकान से बाहर जा रहे हैं। उद्योग की रिपोर्टों के अनुसार, अधिकांश लोग वास्तव में नियमित मेजों की तुलना में बूथों का चयन करते हैं जब भी उन्हें विकल्प दिया जाता है। अतिरिक्त गद्दी और एकांत का एहसास उन्हें अपनी सीट पर अधिक समय तक बनाए रखता है, और आम तौर पर यह स्थापना के लिए बेहतर राजस्व में अनुवाद करता है।

गोल टेबल स्थान के लिए अधिकतमीकरण

गोल मेज़ वास्तव में भोजन के समय लोगों को एक साथ लाती हैं, जिसके कारण कई रेस्तरां अपने ग्राहकों को बातचीत और जुड़ाव के लिए प्रोत्साहित करने के लिए इस प्रकार की व्यवस्था अपनाते हैं। ये सीमित स्थान का अच्छी तरह से उपयोग करने में भी बहुत अच्छा काम करती हैं, खासकर उन अजीब कोनों या संकीर्ण स्थानों में जहां बिना गोल मेज़ के जगह बर्बाद होती है। वेट स्टाफ़ को भी गोल मेज़ पसंद आती हैं क्योंकि मेहमानों के पास जाकर उनकी जानकारी लेना बिना रात भर मेज़ के पैरों के बीच से घूमे बहुत आसान हो जाता है। रेस्तरां मालिक भी यही कहेंगे कि गोल मेज़ अतिरिक्त सीटें जोड़ने और ग्राहकों को आरामदायक रखने में एक अच्छा संतुलन बनाए रखती हैं, जो आयताकार मेज़ कभी नहीं कर पातीं, क्योंकि कोई भी व्यक्ति रात के खाने के दौरान अजनबियों के साथ भाग्य से जुड़ा महसूस नहीं करना चाहता। अधिकांश रेस्तरां में यह पाया जाता है कि इन गोलाकार व्यवस्थाओं से शाम के संचालन में सुचारुता आ जाती है।

व्यापकता के लिए हाइब्रिड लेआउट

हाइब्रिड लेआउट बैनक्वेट शैली के तत्वों को सामान्य सीटिंग व्यवस्था के साथ जोड़कर चीजों को अलग ढंग से पेश करते हैं, जो हर तरह के ग्राहकों के लिए उपयुक्त रहता है। यह व्यवस्था रेस्तरां के लिए बहुत लचीली साबित होती है क्योंकि इसमें भागदौड़ वाले दोपहर के समय से लेकर आवश्यकतानुसार आरामदायक रात्रिभोज के माहौल में आसानी से परिवर्तन किया जा सकता है। कई भोजनालयों ने इस मिश्रित दृष्टिकोण को अपनाना शुरू कर दिया है, ताकि अधिक से अधिक लोगों को बैठाया जा सके बिना किसी को भी तंग या असहज महसूस कराए। इस तरह की व्यवस्था में अकेले आने वाले व्यक्ति, डेट पर आए जोड़े, बच्चों के साथ बड़े परिवार सभी आराम से फिट हो जाते हैं। कुछ अध्ययनों में यह संकेत मिला है कि हाइब्रिड व्यवस्था वाले व्यवसायों के परिणाम बेहतर रहते हैं, खासकर उपलब्ध फर्श के स्थान के उपयोग में कुशलता के मामले में। अंतिम निष्कर्ष कुछ यूँ है: स्मार्ट रेस्तरां मालिक जानते हैं कि यह लेआउट उन्हें प्रत्येक वर्ग फुट का सर्वोत्तम उपयोग करने में मदद करता है और मेहमानों को उनके भोजन के दौरान खुश रखता है।

पालन और एक्सेसिबिलिटी की मान्यताएँ

एडीए दिशानिर्देश बेल मेज़ के लिए

ADA दिशानिर्देशों से परिचित होना रेस्तरां के वातावरण को सभी के लिए समावेशी बनाने में बहुत महत्वपूर्ण है। अमेरिकन्स विद डिसएबिलिटीज एक्ट (एडीए) मेजों के बीच कितनी जगह होनी चाहिए, इस संबंध में बहुत विशिष्ट नियम निर्धारित करता है ताकि व्हीलचेयर या अन्य मोबिलिटी सहायता उपकरणों का उपयोग करने वाले लोग अपनी सीटों पर आराम से बैठ सकें। ये नियम केवल कानून का पालन करने से आगे बढ़कर हैं, यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि जब लोग दरवाजे से अंदर आएं, तो उन्हें स्वागत योग्य महसूस हो, जिससे लंबे समय में अधिक ग्राहक आकर्षित हो सकते हैं। ADA मानकों के अनुसार, रेस्तरां को प्रत्येक मेज के चारों ओर फर्श पर पर्याप्त जगह छोड़नी होती है, साथ ही व्हीलचेयर उपयोगकर्ताओं के लिए मेज के नीचे घुटनों के लिए उचित स्थान सुनिश्चित करना होता है। इसके अलावा बैठने की व्यवस्था इस प्रकार करनी होती है कि सभी के लिए मेनू और मसालों जैसी वस्तुएं सुगमता से पहुंच योग्य हों। हालांकि इन विनियमों का पालन करने से भविष्य में समस्याओं से बचा जा सकता है, लेकिन कई मालिकों को पता चला है कि अनुपालन वाले स्थान सभी ग्राहकों के लिए समग्र रूप से बेहतर महसूस होते हैं, जिससे ग्राहक फिर से आते हैं और संतुष्ट ग्राहकों से अच्छी ख़बर फैलती है।

आग से बचने के लिए निकासी और बाहर निकलने की योजना

एक रेस्तरां की जगह के डिज़ाइन करते समय, आग जैसी आपात स्थिति से निपटने की सुरक्षा सबसे ऊपर होनी चाहिए। स्थानीय नियमों में आमतौर पर यह बताया जाता है कि बैठने के स्थानों और आपातकालीन निकास द्वार के बीच कितनी जगह होनी चाहिए। रेस्तरां में इतनी खुली जगह होनी चाहिए कि लोग जल्दी से बाहर निकल सकें अगर कुछ गलत हो जाए। यह केवल नियमों का पालन करने के बारे में नहीं है, बल्कि आपातकालीन स्थिति में जब घबराहट होती है, तो जान बचाने के बारे में भी है। कई मालिकों को भूल जाते हैं कि निकास मार्ग पूरी तरह से फर्नीचर या सजावट की सामग्री जैसी बाधाओं से मुक्त रहना चाहिए। NFPA के इस विषय पर काफी कठोर सिफारिशें हैं, जिसमें निकास संकेतक की दृश्यता और नियमित निरीक्षण की आवश्यकता शामिल है। एक अच्छा नियम क्या है? यह सुनिश्चित करें कि हर मेज से कम से कम दो अलग-अलग निकास मार्ग दिखाई दे रहे हों।

कोविड-19 सुरक्षा सुधार

कोविड-19 के प्रकोप के बाद से, सुरक्षित रहने के लिए और अच्छी सेवा देने के लिए ग्राहकों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए दुनिया भर के रेस्तरां को अपनी मेजों की व्यवस्था और स्थान के प्रबंधन के तरीके पर फिर से विचार करना पड़ा। अधिकांश स्थानों ने सामाजिक दूरी बनाए रखने के लिए मेजों के बीच अधिक दूरी रखना शुरू कर दिया, कहीं-कहीं प्लेक्सीग्लास डिवाइडर लगाए, और स्वास्थ्य नियमों का पालन करने के लिए बेहतर हवा के संचारण की प्रणाली पर काम किया। देश के विभिन्न शहरों के वास्तविक उदाहरणों को देखने से पता चलता है कि ये समायोजन व्यवसायों को चलाने में मदद करते रहे और वास्तव में कई ग्राहकों की आकांक्षाओं के अनुरूप थे। हाल के सर्वेक्षणों के अनुसार, अब भी जब प्रतिबंध हटाए जा रहे हैं, लोगों को अपना स्थान पसंद है, जिसका अर्थ है कि रेस्तरां के मालिकों को लचीली योजना की आवश्यकता है ताकि वे मेहमानों के लिए सुरक्षा चिंताओं और आरामदायक वातावरण के बीच संतुलन बना सकें।

प्रौद्योगिकी का उपयोग व्यवस्था के लिए ऑप्टिमाइज़ेशन के लिए

मेज़ प्रबंधन सॉफ्टवेयर टूल्स

रेस्तरां अब उन सॉफ्टवेयर टूल्स की मदद से मेजों का प्रबंधन करने के नए तरीके खोज रहे हैं, जिन्होंने व्यवस्था के तरीकों और सेवा की गति में सुधार कर दिया है। सबसे अच्छी प्रणालियां कर्मचारियों को तत्काल मेज आवंटित करने, प्रतीक्षा कर रहे ग्राहकों का ट्रैक रखने और सीधे ग्राहकों के मोबाइल तक संदेश भेजने की अनुमति देती हैं, इसके साथ ही पीछे की ओर सब कुछ सुचारु रूप से संचालित होता रहता है। आज उपलब्ध विकल्पों को देखते हुए, रेस्ट्रोवर्क्स अपनी विस्तृत रिपोर्टों के कारण खड़ा होता है, जो यह दिखाता है कि मालिकों को कहां सुधार करने की आवश्यकता है, जबकि ओपनटेबल ऑनलाइन बुकिंग से प्राप्त मूल्यवान आरक्षण लाता है। येल्प की आरक्षण प्रणाली भी अच्छी तरह से काम करती है, विशेषकर जब उसे उनके समीक्षा मंच के साथ जोड़ा जाता है। वे रेस्तरां जो इन तकनीकी समाधानों को अपनाते हैं, आमतौर पर पूरे दिन में 15 से 20 प्रतिशत अधिक मेजों का उपयोग करते हैं, साथ ही ग्राहक भी खुश रहते हैं, जिन्हें बैठने या भोजन प्राप्त करने में लंबा इंतजार नहीं करना पड़ता।

QR कोड इंटीग्रेशन लिए तेज टर्नओवर

अपने मेनू में क्यूआर कोड जोड़ने वाले रेस्तरांओं ने व्यस्त घंटों के दौरान आदेश लेने और मेजों को बदलने की गति में वास्तविक सुधार देखा है। जब ग्राहक खुद इन कोडों को स्कैन करते हैं बजाय स्टाफ का इंतजार करने के, वे कम समय तक प्रतीक्षा करते हैं और सामान्य रूप से अपने समग्र अनुभव से अधिक संतुष्ट लगते हैं। कुछ स्थानों ने इस तकनीक को लागू करने के बाद सेवा के समय में 30 से लेकर लगभग आधा समय कम कर दिया है। यह तर्कसंगत भी है क्योंकि अब अधिकांश लोगों को साझा सतहों को छूने से बचने की कोशिश करना पसंद है, विशेष रूप से जब से महामारी आई थी। सर्वेक्षणों से भी इसकी पुष्टि होती है कि लगभग सात प्रति दस ग्राहकों को संपर्क रहित विकल्प पसंद आता है। केवल यही नहीं कि यह रेस्तरां के संचालन को सुचारु रूप से चलाने में मदद करता है, बल्कि ये छोटे वर्ग वास्तव में उन आधुनिक खाने वालों की अपेक्षाओं को पूरा करते हैं जो आजकल लोगों की डिजिटल जीवन शैली के अनुरूप हैं, यह दर्शाते हुए कि रेस्तरां की दुनिया हमारे बदलते जीवन में कितनी तेजी से अनुकूलन कर रही है।

कर्मचारी और ग्राहक प्रवाह को अधिकतम करना

अनुकूल सेवा स्टेशन स्थापना

हम अपनी सेवा स्टेशनों को जहां रखते हैं, वह इस बात पर अहम भूमिका निभाता है कि कर्मचारी कैसे आवागमन करते हैं और ग्राहकों को किस गुणवत्ता की सेवा मिलती है। जब इन स्टेशनों को सही जगह पर रखा जाता है, तो वेटर्स को अपनी आवश्यकतानुसार चीजों की तलाश में रेस्तरां में इधर-उधर भागना नहीं पड़ता। इससे टेबलों पर बैठे सभी लोगों के लिए प्रतीक्षा समय कम हो जाता है। हमने रेस्तरां में वास्तविक अवलोकनों से देखा है कि अच्छी स्टेशन व्यवस्था कर्मचारियों को काफी अधिक उत्पादक बनाती है। वेटर्स केवल अपना काम तेजी से कर लेते हैं क्योंकि उन्हें जो चीजें चाहिए, वे सभी उनकी पहुंच में होती हैं। अधिकांश अनुभवी प्रबंधक किसी भी व्यक्ति को बताएंगे कि सेवा स्टेशन तब सबसे अच्छा काम करते हैं जब वे डाइनिंग रूम में अधिकांश गतिविधि वाले स्थान के निकट होते हैं। इससे लोग एक-दूसरे से टकराएं या उपकरणों के पीछे फंसे बिना चीजें सुचारु रूप से संचालित होती हैं।

समायोजन बिंदुओं को रोकना

रेस्तरां की स्थापना में लोगों को अटकने वाली उन छोटी-छोटी जगहों को पहचानना बहुत महत्वपूर्ण है, यदि हम चीजों को सुचारु रूप से चलाना चाहते हैं और ग्राहकों को खुश रखना चाहते हैं। दरवाजों के पास की जगहों या फिर रसोई और बार के बीच की तंग जगह के बारे में सोचिए, जहां लोग आते-जाते हैं। ये समस्याग्रस्त स्थान लोगों की आवाजाही में बाधा डालते हैं, इंतजार के समय को बढ़ाते हैं और लोगों को चिड़चिड़ा बनाते हैं। स्मार्ट रेस्तरां संचालक इस समस्या का समाधान करते हैं। कुछ बस अपने रास्तों को चौड़ा कर देते हैं, जबकि कुछ दूसरे लोगों के आवागमन के तरीके को ही पूरी तरह से बदल देते हैं। इसकी पुष्टि संख्याएं भी करती हैं। जब रेस्तरां इन अवरोधों को दूर करते हैं, तो सेवा तेज हो जाती है और ग्राहक अधिक समय तक रहने लगते हैं, क्योंकि वे बिना भीड़-भाड़ या जल्दबाजी के अपने भोजन का आनंद लेते हैं।

लेआउट डिजाइन के माध्यम से डायरेक्शन खोजना

रेस्तरां में लोगों के आवागमन का उनके पूरे डाइनिंग अनुभव पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। अच्छा मार्गदर्शन का अर्थ है मेहमानों को दरवाजे से लेकर टेबल तक बिना रास्ता भटके पहुंचने में सहायता करने के लिए संकेतों, प्रकाश व्यवस्था और भौतिक व्यवस्था का उपयोग करना। जब रेस्तरां में यह सही होता है, तो ग्राहकों को अधिक आराम महसूस होता है और उन्हें यह सोचने में कम समय लगता है कि उन्हें अगला कहां जाना चाहिए। इसके पक्ष में कई अध्ययन भी हैं, जहां आसान नेविगेशन वाले स्थानों को बेहतर परिणाम मिलते हैं, जैसे कि आवर्ती व्यापार और संतुष्ट ग्राहकों के मौखिक सिफारिशें। ग्राहकों को वापस लाने के लिए रेस्तरां मालिकों के लिए स्मार्ट लेआउट योजना और विचारशील मार्गदर्शन में निवेश केवल अच्छा विचार नहीं है, बल्कि आजकल यह मानक प्रथा बन चुकी है।